trava-myrava.ru

Для сохранения лука на зиму или приготовления консервированного готового продукта различные виды луков маринуют. Для этого используют луковицы лука репчатого (в том числе мелкие луковицы лука сладких (салатных) сортов, лука-порея, лука-шалот (семейного). Особо надо отметить лук-порей.

Если вы не выращиваете его на своем огороде, то сейчас не проблема приобрести этот деликатес в магазине или на рынке и приготовить отличную закуску для зимнего хранения. Вообще, надо сказать, что у нас лук-порей не в особом почете. А, между прочим, это очень низкокалорийный продукт и однозначно показан для диетического питания. Маринованию, как впрочем и употреблению вообще, подлежат только белые "ножки" лука-порея (ложные стебли) с обрезанными зелеными частями и корнями.

Хотя маринование луков не столь популярно, мы надеемся, что приведенные здесь рецепты могут оказаться кому-то весьма полезными.

Маринованный репчатый лук

Наиболее широко применяется маринование репчатого лука в силу его массового потребления вообще. Поколениями энтузиастов домашних заготовок было придумано и опробовано на практике множество рецептов приготовления маринованного репчатого лука. Вот несколько из них.

Рецепт № 1

Маринадная заливка: 1 л воды, 2 ст.л. соли, стакан 6% столового уксуса, 1 ст.л. сахара;

• лук (обычно берут севок, выборок или разрезают крупные луковицы на 4 части.) очищают от покровной чешуи, срезают донце, бланшируют в кипящей воде в течение 2-3 минут и сразу охлаждают в холодной проточной воде;
• на дно банки (0,5 л) кладут 1 лавровый лист и плотно укладывают луковицы;
• кипятят маринад и охладив его до 70-80 °С, заливают в банку с луком;
• прикрывают крышкой и пастеризуют, затем закатывают.

Другие рецепты отличаются составом и соотношением пряностей в маринаде, поэтому приведены вкратце.

Рецепт№ 2

Маринадная заливка: на 400 мл. воды для маринада берут 2 лавровых листа и 15-20 горошин душистого перца, 2 ст.л. соли, 1 ст.л. 9% уксуса.

Рецепт№ 3

Маринадная заливка: на 500 мл. воды для маринада берут 4-6 лавровых листьев и 15-20 горошин душистого перца, 1 стручек перца острого красного, 500 мл. 9% уксуса, 2 ст.л. соли (с горкой).

Рецепт№ 4

Маринадная заливка: 750 мл воды, 200 мл 9% уксуса, 1 ч.л. семян горчицы, по 3 горошины перца черного и перца душистого, 2 лавровых листа.

Рецепт№ 5

Маринадная заливка: на 1 л воды берут 4 ст.л. соли, 2 ст.л. сахара, 250 мл 9% столового уксуса.

• берут 100 мл подсолнечного масла, прокаливают его на огне и остужают до 70°С;
• на дно банки укладывают лук, головку измельченного чеснока, 1 ч.л. семян горчицы и 2 лавровых листа;
• заливают горячей заливкой и сверху наливают масло, пастеризуют и закатывают.

Маринованный лук-порей с морковью

• приготовить рассол: в 1 л воды растворить 2 ст.л. соли, вскипятить и охладить до комнатной температуры;
• 2 кг обсушенных белых ножек лука-порея порезать кольцами (1,5-2 см толщиной) или цилиндрами (3-4 см длиной), залить рассолом и поставить в прохладное место на 2 суток;
• по истечении времени лук-порей переложить в банку,  добавить нарезанную кружками или соломкой морковь в соотношении 1:3 (или в произвольном количестве на свое усмотрение);
• в рассол положить щепотку его семян, несколько горошин душистого перца, 1 ч.л. сахара, 2 ст.л. 9% столового уксуса и довести до кипения;
• овощи в банке залить вскипевшим рассолом и его содержимым, простерилизовать 30 мин и закатать крышку.

Маринованный лук-порей с укропом

Для приготовления маринада на 1 л воды потребуется: 2 ст.л. соли, 2 ст.л. столового 6% уксуса, 1 ч.л. сахара, 20 г листьев (зелени) укропа, 1 ч.л. семян укропа, 1 ч.л. черного душистого перца.

Приготовление:

• воду кипятят, растворяют соль и охлаждают до комнатной температуры;
• лук моют, обсушивают и нарезают цилиндрами высотой 3-4 см;
• укладывают в эмалированную кастрюлю, заливают охлажденным рассолом и выдерживают в холодильнике двое суток;
• перед заливкой продукта маринадом зелень бланшируют (опускают на 30 секунд в кипящую воду);
• по истечении 2-х суток рассол сливают в кастрюлю, добавляют в него бланшированную зелень, уксус, сахар семена укропа и перец;
• доводят маринад до кипения и сразу заливают им лук;
• банку с продуктом пастеризуют и закатывают крышку.

 

< Предыдущая		Следующая >