trava-myrava.ru

Маринованная овощная смесь

Для приготовления смеси берут 2 кг моркови, 1 кг цветной капусты, 2-3 средних корня петрушки и пучок ее зелени, 1 небольшой или половину крупного корня сельдерея, 3-4 красных перцев, 3-4 луковицы, головку чеснока,  лимонную кислоту или свежие лимоны. Расчетный выход готового продукта - 10 банок емкостью 0,5 л.

• нарезанную кружками или соломкой морковь, нарезанные корнеплоды петрушки и сельдерея, сладкий перец опускают в сите или марлевом мешочке в кипящую воду на 3 минуты и откладывают для охлаждения (отвар оставляют - еще понадобится);
• цветную капусту, разобранную на соцветия бланшируют в течение 1 мин в рассоле (на 1 л воды 1 г лимонной кислоты и 1 ч.л. соли) и перекладывают для охлаждения в холодную воду (отвар так же оставляют);
• лук и зелень петрушки измельчают, чеснок мелко режут и растирают с солью, все ингредиенты смешивают;
• отвары от бланшировки моркови и капусты сливают в кастрюлю и доводят до кипения.
• бланшированные и охлажденные овощи и зелень смешивают и укладывают в 0,5 л банки, добавляют в каждую по 1 г лимонной кислоты (можно отжать 1 ст.л. лимонного сока), заливают горячим отваром и ставят на стерилизацию в течение 15-20 мин, закатывают крышки.

Употреблять смесь рекомендуется охлажденной.

Винегрет впрок

Винегрет можно приготовить впрок, закатав его в стеклянные банки и подавать к столу в любое время.

Ингредиенты из расчета на 1 пол-литровую банку: 125 г свеклы, 60 г моркови, 100 г отжатой квашенной капусты, 60 г картофеля, 25 г лука, 5 г соли, 20 г  9% столового уксуса.

Приготовление:

• отварить морковь и свеклу и порезать кубиками;
• очищенный картофель порезать кубиками, промыть водой для удаления излишков крахмала и бланшировать в кипящей воде 5-6 минут, охладить в холодной воде;
• Квашенную капусту отжать от рассола и при, необходимости, порезать на более мелкие части;
• репчатый лук мелко порезать ;
• все овощи смешать в подходящей посуде и разложить по банкам, добавить в каждую 20 г 10% уксуса и залить кипящим рассолом (25 г соли на 1 л воды);
• банки накрыть прокипяченными крышками и прогреть в кипящей воде (банки 0,5 л - в течение 20 мин, 1 л - 30 мин) и закатать крышки.

Такой винегрет можно хранить в прохладном месте всю зиму.

Борщ "холостяцкий"

• нашинковать и сложить в кастрюлю (емкость 5-7 л) овощи: капуста - 1 кочан, морковь, свекла - по 1 кг, лук репчатый и перец сладкий - по 0,5 кг;
• добавить к овощам: томатный сок - 2 л, сахар - 0,5 стакана, масло подсолнечное - 0,5 стакана, соль - 2 ст.л.
• влить в кастрюлю с овощами и приправой 1, 5 литра.воды;
• варить 20-30 минут;
• в горячем виде разложить в 1 л банки, влить по 1 ст.л. уксуса столового в каждую банку и стерилизовать 15-20 минут.
• закатать крышки, хранить в прохладном месте.