trava-myrava.ru

По степени зрелости помидоры разделяют на зеленые, бурые, розовые и красные. Засаливают их как отдельно, так и в различных сочетаниях. Засолка помидоров практически не отличается от засолки огурцов, но сроки готовности томатов более длительные - до 50 дней с момента закладки на хранение. Рекомендуемая крепость рассола (на 10 л воды) составляет: 6% - 625 г соли, 7% - 725 г, 8% - 825 г, 9% - 840 г.

В засолке кабачки и патиссоны весьма хороши и по вкусовым качествам не уступают огурцам. При засолке используют только плоды молочной спелости, длиной до 15 см, у которых еще не развиты семена. Их солят целиком или порезанными на части, с кожицей и без нее, отдельно друг от друга и вместе. При подготовке у кабачков и патиссонов обрезают до мякоти концы, а так же прокалывают их вилкой или деревянной иглой в нескольких местах. Иногда в рассол добавляют немного уксуса.

Для засолки годятся стручки перца как технической спелости (зеленые), так и физиологической - вызревшие (красные, оранжевые, желтые). При подготовке обычно удаляют плодоножку с семенником. Сделать это легко, если вдавить ее внутрь.  После этого плодоножка просто извлекается вместе с семенником. Остатки семян удаляют ложкой через образовавшееся в торце отверстие. Но есть рецепты засолки и без удаления плодоножки и семян.

Одним из способов сохранения моркови на зиму является ее засолка. Корнеплоды солят как очищенными от кожицы, так и не очищенными. В соленом виде ее используют в салатах, винегретах, а так же для кулинарной обработки в различных супах и горячих блюдах. При необходимости перед применением ее предварительно вымачивают для удаления излишков соли. В соленой моркови, так же как и в квашенной, сохраняется большая часть витаминов и остальных полезных веществ.

Из-за простоты и быстроты приготовления большой популярностью пользуется способ сохранения зелени путем засолки. Обычно в дело идут: зелень петрушки, укропа, сельдерея, лука-порея, а так же корнеплоды той же петрушки, сельдерея, пастернака. Их засаливают отдельно, в смесях друг с другом, а так же с добавлением других овощей. Повышенное содержание соли в продукте тормозит молочно-кислое брожение, что увеличивает срок хранения. При использовании засоленной зелени в блюдах, ее предварительно ополаскивают водой.