trava-myrava.ru

Если вы начнете сравнивать рецепты засолки огурцов с их квашением, то великой разницы между ними не найдете. Потому, что по сути, эти способы их заготовки очень похожи - оба основаны на консервировании путем молочно-кислого брожения. Вместе с тем, существуют и рецепты приготовления именно соленых огурцов, где присутствует повышенное содержание соли для обеспечения их длительного хранения. Но мы всегда говорим: "Огурцы соленые" (если они конечно не маринованные) и мало задумываемся над тонкостями их соления. Так повелось.  Чтобы далее на этом не заморачиваться, мы решили все остальные известные нам рецепты засолки огурцов привести здесь.

В качестве пряных добавок при засолке огурцов кладут: укроп, чеснок, хрен, лук, петрушку, сельдерей, кинзу, эстрагон, щавель, майоран, чабер, листья черной смородины, вишни, винограда, дуба. Добавляют в них горчицу, острый и сладкий перец, другие овощи и даже ягоды и фрукты. Здесь простор для фантазии. Порой, сочетание и количество добавляемых пряностей является определяющим фактором "секрета" получения "самых вкусных в мире" соленых огурчиков.

Полезные советы:

• солить огурцы лучше в день их сбора;
• чтобы огурцы сохраняли яркую окраску, их надо обдать кипятком или добавить в рассол водку и аллюмокаливые квасцы (забытые с советских времен);
  
• перед приготовлением замочите огурцы на 3-4 часа в холодной воде с кубиками льда или в холодильнике - в засолке они будут упругими, хрустящими, без пустот внутри;
• если в рассол положить измельченные листья или корни хрена, он всегда будет оставаться прозрачным;
• не используйте не эмалированную металлическую посуду;
• лучшей является соль крупного помола (каменная);
• никогда не применяйте йодированную соль - испортите продукт;

Рецепты засолки огурцов

Малосольные огурцы

"Классика" малосольных огурцов

• готовят рассол: растворяют 2 ст.л. соли в 1литре кипящей воды и охлаждают до комнатной температуры;
• на дно эмалированной кастрюли кладут порезанные зубчики чеснока, зонтики или зелень укропа, несколько листьев черной смородины;
• заливают рассолом выше уровня огурцов, прикрывают марлей и выдерживают 2-3 суток;
• хранят в холодильнике.

Очень быстрые малосольные огурцы

Если вам срочно захотелось малосольных огурчиков или надо приятно удивить ваших гостей на даче, то можно приготовить сей продукт всего за 6-7 часов (утром солим - в обед закусываем).  Делают все как в предыдущем рецепте, за исключением:

• к укропу и черной смородине добавляют листья дуба (слой на дне кастрюли и слой поверх огурцов);
• у огурцов обрезают кончики, надрезают их крестообразно (на 1 см глубиной), прокалывают в 4 местах вилкой;
• заливают кипящим рассолом (уже 4 ст.л. соли на 1 литр воды).

Малосольные огурцы без рассола

• в прочный полиэтиленовый пакет сложить 1 кг огурцов с обрезанными кончиками и надрезанными крест-накрест торцами, засыпать измельченный укроп (небольшой пучок), чеснок (3-5 зубчиков), соль (1 ст.л.), сахар (1 ч.л.);
• завязать пакет так, чтобы оставался воздушный пузырь и аккуратно перекатывая руками, хорошо перемешать содержимое;
• пакет с огурцами на тарелке поместить на верхнюю полку холодильника на 2 суток.

Соленые огурцы

Засолка огурцов без проблем с хранением

У нас - горожан всегда остро стоит вопрос о месте хранения - холодильник же не резиновый! Так вот соленые огурцы можно с успехом хранить в кладовке, в шкафу, серванте и комоде, да хоть под кроватью. Вот самый простой рецепт такой засолки из расчета приготовления в трехлитровой банке:

• 2 кг огурцов с обрезанными кончиками, 3 зубчика порезанного чеснока, 2 крупных или 4 мелких зонтика укропа, по веточке базилика и эстрагона, лист или несколько кусочков корня хрена, моют и обдают кипятком;
• в 2 литрах кипящей воды растворяют 2 ст.л. соли (с горкой), охлаждают;
• на дно банки помещают все пряные ингредиенты, затем, по возможности, плотно (до плечиков банки) укладывают огурцы и все заливают рассолом до верха;
• банку накрывают марлей и оставляют для брожения на 2-3 дня (лучше поставить ее в тазик, поскольку рассол может при квашении переливаться через край);
• затем рассол сливают, процеживают, кипятят и вновь заливают им огурцы так, чтобы он не доходил до края горла на 1-2 см (если рассола не хватило, то доливают свежеприготовленным той же концентрации);
• банку прикрывают ошпаренной крышкой и ставят на пастеризацию в течение 25-30 минут, затем крышку закатывают, а банку переворачивают с дна на горло, накрывают теплым покрывалом (одеялом) и в таком положении оставляют до полного остывания.

Соленые огурцы с водкой

Для этого способа засолки на 2 кг огурцов берут 2 ст.л. водки, 2 г (1/5 ч.л.) квасцов, укроп, хрен, чеснок и листья смородины. Огурцы и специи моют и укладывают в банку. Заливают кипящим рассолом: на 1 л воды 2 ст.л. соли с добавленными квасцами и водкой. Далее как в предыдущем рецепте.

Засолка с красной смородиной

• на  трехлитровую банку готовят 2 кг огурцов: замачивают в холодной воде на 3-4 часа, моют, обрезают кончики;
• собирают пряный букет из трав и добавляют к нему 2-3 небольшие очищенные луковицы репчатого лука;
• моют ягоды красной смородины и отжимают из них 300 мл сока (или берут 450-500 г ягод без веточек);
• пряности и огурцы укладывают в банку (ягоды стараются равномерно распределить между огурцами, сок добавляют в рассол);
• кипящий рассол (2 ст.л. соли на 3 стакана) вливают в банку и закрывают прокипяченной крышкой;
• пастеризуют в течение 15-20 минут и закатываю крышку;
• охлаждают в перевернутом состоянии, хранят при комнатной температуре.

Огурцы-голубцы или засолка огурцов в капустных листьях

Нам потребуется: 2 кг огурцов, кочан капусты, 300 мл яблочного сока (натурального, свежевыжатого), 2 ст.л. сахарного песка, 2 ст.л. соли, укроп, чеснок и другие пряные ингредиенты по вкусу:

• листья капусты на 2 минуты опускают в кипящую воду, вынимают, дают стечь жидкости и подсушивают в развернутом виде;
• подготовленные огурцы складывают в сито, на 5 секунд опускают в кипящую воду и сразу в холодную, выкладывают на чистое полотенце и подсушивают;
• затем каждый огурец заворачивают в капустный лист и перевязывают ниткой;
• огуречные голубцы осторожно, чтобы не порвать укладывают в банку слоями, перемежая пряностями;
• готовят рассол: в 1 л кипящей воды растворяют соль, сахар и яблочный сок;
• трижды заливают-сливают кипящий рассол в банку (после очередного слива его вновь доводят до кипения) и закатывают прокипяченной крышкой;
• банку переворачивают и охлаждают до комнатной температуру, хранят в помещении.

Острые огурцы

• готовят рассол: на 1л воды берут 2 ст.л. соли, 1 ч.л. горчичного порошка, который опускают в кипящий рассол в тканевом мешочке на 5 минут;
• огурцы (2 кг на трехлитровую банку), укроп, хрен, чеснок, листья вишни, дуба как в предыдущих рецептах и четвертинку стручка горького перца укладывают в банку и заливают кипящим рассолом и пастеризуют.

Соленые со свеклой

• огурцы с обрезанными кончиками укладывают в банки, на дно которых помещают растертый с небольшим количеством соли чеснок, несколько веточек базилика, укропа, чабера, кориандра и нарезанную ломтиками очищенную свеклу;
  
• готовят пряный рассол: на 1 л кипящей воды кладут  2 ст.л. соли, лавровый лист, натертый корень петрушки, пару листьев черемши (она придаст им крепость), кипятят 10-12 минут;
• горячим рассолом заливают огурцы и прикрывают крышкой.

Через 22-24 часа огурцы станут малосольными, а через неделю полностью готовыми.

Как говориться: "Продолжение следует". Приятного аппетита.

 

Следующая >