trava-myrava.ru

Одна из самых распространенных овощных культур морковь посевная. Возделывается во всем мире. Родиной моркови считают Средиземноморье. До XVII века культивировались формы желтой окраски. Впоследствии были выведены сорта с оранжевым корнеплодом. Среди других корнеплодных выделяется своими вкусовыми достоинствами и широким лечебным диапазоном действия.

Морковь принадлежит к семейству сельдерейных (зонтичных). Двулетник. В первый год образует розетку перисто-рассеченных темно-зеленых листьев и оранжевый или желтый корнеплод округлой (конической, цилиндрической, веретенообразной) формы. На второй год выбрасывает стебель с зонтичным соцветием и мелкими белыми цветками. Плод - двусемянка. Семена мелкие, серо-бурые.

Иногда в жаркое засушливое лето морковь зацветает не образуя корнеплода. Аналогичная картина может наблюдаться в конце сезона при подзимнем посеве.

Морковь холодостойка и влаголюбива. Предпочитает легкие суглинистые и супесчаные почвы. Из-за повышенной туговсхожести семян, морковь прорастает от 2 до 3 недель после посева. Поэтому посев проводят в максимально ранние сроки или под зиму.

Для ускорения прорастания семян проводят их намачивание в течение 2 суток, меняя воду три раза в день. Намоченные семена подсушивают до сыпучего состояния. Такой способ позволяет сократить сроки прорастания до 4-7 дней.

Вегетационный период от появления всходов до технической спелости определяет скороспелость того или иного сорта.  Лучшими сортами моркови признаны: Витаминная 6 (140-150 дн), Бирючекутская 415 (86-102 дн), Волжская 30 (130-140 дн), Лосиноостровская 13 (80-104 дн), Московская зимняя (67-90 дн), Консервная (130-140 дн), Нантская 4 ()140 дн, Несравненная (130-136 дн), Рогнеда (105-108 дн), НИИОХ 336 (63-98 дн), Шантане 2461 (110-120 дн). Кроме сортов Российской селекции широко культивируется сорт Амрола Голландской селекции.

Лучшими предшественниками моркови являются огурцы, томаты, картофель, тыквенные и зеленые овощи. Поскольку семена очень мелкие, их смешивают с песком и высевают рядами во влажную почву. Сеять можно вдоль грядки с расстоянием между рядами 30-45 см и поперек с расстоянием 20 см. Глубина заделки семян 2-3 см. Посевы мульчируют торфом или перегноем и прикатывают для увеличения контакта семян с почвой. Важнейшим условием для прорастания является поддержание влажности почвы. В тоже время нельзя допускать ее переувлажнения. В период роста  потребность в воде возрастает.

С появлением первого настоящего листочка посевы прореживают первый раз на расстоянии 1-2 см, второй раз на расстоянии 3-5 см - с появлением 4-5 настоящих листочков. Дальнейший уход заключается в поливах, прополках от сорняков и двух подкормках комплексными минеральными удобрениями. Первая подкормка - после первого прореживания, вторая через 3 недели после первой.

Уборку корнеплодов в Средней полосе России проводят в конце сентября - начале октября. Самый распространенный способ хранения корнеплодов - в деревянных ящиках в подвалах и хранилищах при температуре 1-2°С и влажности воздуха 85-95%. На дно ящика насыпают слой влажного песка, затем укладывают слой корнеплодов, снова слой песка и т.д. Другой способ заключается в обмакивании каждого корнеплода в глиняную болтушку с консистенцией жидкой сметаны. Обмазанную глиной морковь подсушивают и укладывают в ящики рядами с подсыпкой песка или без оного. В старину морковь хранили, пересыпая ее сухой луковой шелухой или перекладывали высушенным мхом сфагнум.

В городской квартире морковь можно хранить в холодильнике в открытых п/э пакетах или стеклянных банках с присыпкой сверху 5 см слоем сухих опилок. Но в этих случаях морковь, перед закладкой на хранение, обмакивают  в болтушку из измельченного хрена или чеснока. При хранении морковь следует держать отдельно от сельдерея или петрушки.

Лучшее пищевое применение моркови - это  употребление ее в сыром виде, когда сохраняются все ее полезные вещества. Вообще морковь используют в соленом, маринованном, жаренном, вареном, тушеном виде. Из нее приготавливают салаты, варенье, пудинги, джемы, запеканки, омлеты, котлеты, пэре, суфле и т.д.,  добавляют в винегреты, соусы, супы. При квашении капусты она является обязательным ингредиентом. Кроме того, морковь можно квасить, а зелень (ботву) применяют при квашении фаршированных баклажанов. Существует и рецепт маринования помидоров с морковной ботвой.

По содержанию витаминов морковь впереди всех овощей. Недаром наши предки называли ее королевой овощей. Особенно богата она каротином - предшественником витамина А. Важно помнить, что в свежем виде морковь лучше употреблять вместе с растительным малом, поскольку это является обязательным условием для синтеза в организме из каротина витамина А.

Морковный НАПИТОК: половину стакана морковного сока смешать с 1 ст.л. лимонного сока, влить 1 стакан воды, добавить 1 ч.л. меда, тщательно размешать добавить кубик льда.

САЛАТ: 2-3 средних корнеплода моркови натереть на крупной терке, добавить 1-2 измельченных или растертых зубчика чеснока, посолить, поперчить  и заправить сметаной или майонезом; перед подачей на стол поставить в холодильник на 30 минут.

САЛАТ: натереть на крупной терке и смешать 300 г  моркови, 200 г свеклы и 50 г корня хрена или катрана; массу посолить и добавить сметану или майонез по вкусу; выложить в салатницу, сверху посыпать измельченной зеленью петрушки.

САЛАТ: натереть на крупной терке и смешать по 100 г  моркови и редиса, 2 зеленых яблока, 1 ст.л. муки, 1 ст.л. уксуса, 1 ст.л. растительного масла; добавить 100 г свежей белокочанной капусты, нарезанной соломкой; все заправить охлажденным соусом и посыпать измельченной зеленью; чтобы приготовить соус, следует на сковороде посушить муку, спассеровать с растительным маслом, влить воду, добавить по вкусу уксус, соль и сахар.

НАЧИНКА для пирогов: 1 кг моркови нарезать кубиками, сварить вкрутую 4 яйца; морковь тушить с добавлением воды и сливочного масла до размягчения; лишнюю воду выпарить или слить, добавить кусочек масла, ч.л сахара, перемешать и охладить; в охлажденную массу добавить мелко порезанные яйца и поперчить; до начала приготовления пирожков фарш хранят в холодильнике.

В народной медицине морковь используется издревле и очень широко. Основным лечебным действием моркови в свежем виде (СОК - по 0,5 стакана перед едой) является ее положительное влияние на нормализацию сердечной деятельности  при инфаркте миокарда. Кроме того, сок моркови употребляют при лечении коньюктивита, ночной слепоте и утомлении глаз, упадке сил, заболеваниях нервной системы, импотенции, сахарном диабете, подагре и других заболеваниях с нарушением  солевого обмена, желчнокаменной болезни, заболевании почек, запорах и онкологических заболеваниях.

Эффективен морковный СОК при остеохондрозе и полиартрите. Его используют при ангине, молочнице, стоматите. Сок с медом полезен при малокровии, бронхиальной астме, туберкулезе и изжоге. Сок моркови и редьки (1:1), разбавленный водой употребляют при камнях в желчном пузыре, а сок моркови, свеклы, клюквы с добавлением меда лечат гипертонию.

КАШИЦУ из моркови прикладывают к ожогам, ранам, язвам, обмороженным местам и опухолям. Кашицу с растительным маслом употребляют как мягкое слабительное, а так же при геморрое и подагре. ВАРЕНУЮ морковь употребляют при одышке, запорах и простудных заболеваниях.

ОТВАР или НАСТОЙ ботвы моркови и петрушки (1:1) используют как средство для удаления камней из печени и желчного пузыря, при почечнокаменной болезни и геморрое.

Употребление в больших количествах не рекомендуется при обострении язвы желудка и двенадцатиперстной кишки, колитах и энтеритах. Не допускается употребление позеленевших верхних частей корнеплодов - это отрицательно влияет на сердечную деятельность.

В косметике морковь используют в виде масок:

• для сухой кожи: кашицу мокови в смеси с яичным желтком наносят на кожу лица на 20 минут, затем очищают влажным ватным тампоном. Проводят процедуру не менее 2 раз в неделю;
• для всех типов кожи: в кашицу из одной моркови добавляют ч.л. пшеничной муки или крахмала, 7-10 капель лимонного сока; маску наносят на 15-20 минут и смывают теплой водой.

Для удаления веснушек, пигментных пятен, осветления и освежения кожи ежедневно вечером протирают лицо и шею морковным соком.

Издавна настой высушенной ботвы моркови применяли в качестве отличного ополаскивателя волос, придающего им эластичность и здоровый внешний вид. Для этого в 0.5 л заваривали 4 ст.л. сухой ботвы и настаивали 2 часа. Затем настой процеживали и наносили его на вымытые влажные волосы мягкой щеткой несколько раз. После процедуры волосы не вытирали, давая им пропитаться настоем.

 

< Предыдущая		Следующая >