Базилик душистый (огородный) проник в Европу из Индии очень давно. Это однолетнюю культуру выращивали еще в Древней Греции и почитали как уникальное пряно-ароматическое и лечебное средство. "Благоухание, достойное королей", так величали базилик за необычный аромат и считали символом бессмертия, любви и семейного благополучия. В России первые упоминания о нем появились в XVII веке. Он очень популярен в Грузии, Армении, Средне-Азиатских странах, где его называют рехани, реган, райхон. Это про базилик говорят: "Кто его жует, тот долго живет".
Бамия или Окра (гомбо, дамские пальчики) - это однолетнее растение из семейства мальвовых. Пришла к нам из Африки, где она широко распространена. В странах Европы, Азии и Америки ее культивируют в значительных объемах. В нашей стране в небольших количествах ее выращивают на Кавказе и в Краснодарском крае. Известно, что бамию успешно выращивал в Подмосковном Мелихово великий русский писатель Антон Павлович Чехов. Тем не менее, многим Российским овощеводам-любителям бамия-окра мало знакома. Однако, в последние годы, число энтузиастов, культивирующих на своих участках бамию, быстро растет. И немудрено. Стоит однажды попробовать в домашней кулинарии нежные завязи ее плодов, как эта культура наверняка войдет в ваш садово-огородный ассортимент.
Об этом однолетнем, с продленным выращиванием зимой, салатном овоще стоит больше знать, потому, что он является отменным пищевым и натуральным лечебным продуктом. К сожалению, цикорный салат Витлуф или салатный цикорий Витлуф - достаточно редко прописывается на Российских огородах. Это связано, скорее, с условиями получения основного производного продукта - сочных белых (вернее - отбеленных) кочанчиков. Их получают путем выгонки из корнеплодов витлуфа в осенне-зимний период. А этим мало кто хочет заниматься...
Водяной кресс завезен в нашу страну с Кубы и успешно выращивается на Кавказе и в южных областях России. Это многолетнее растение семейства капустных, но для получения ценной пищевой и лекарственной зелени его выращивают в однолетней культуре. Известен под названиями: жеруха, ключевой кресс, брун-кресс.
Существует множество разновидностей горчицы, различающихся по строению листьев, высоте стебля, цвету семян. Это однолетнее овощное растение. Выращивают ее салатные (листовые) и семенные виды. Культивируют и корнеплодные, образующие корнеплод, который используется в пищевых целях как репа. Родиной считают Средиземноморье, Египет. Она распространена по всему миру. Наиболее известными видами являются: белая (желтая, английская) горчица, сарептская (русская, сизая) горчица, черная (французская, настоящая) горчица, японская, широколистная, курчаволистная горчица.
В последнее время выращивание земляничного шпината или шпината-малины становиться популярным в силу его привлекательного и несколько загадочного внешнего вида. Это новое-старое растение можно увидеть на клумбах и в палисадниках. Поселился он и на огородных грядках. Поселился, потому, что шпинат-малина, прежде всего, стопроцентная овощная зелень. Известен он и как марь многолистная, марья многоликая. Иногда земляничный шпинат считают неким зарубежным селекционным достижением - гибридом шпината и земляники (или малины).
Змееголовник или Змееголовник Молдавский выращивают для получения зелени, обладающей сильным мятно-лимонным ароматом. Родиной этой пряности считают Китай и Южную Сибирь, где он произрастает в диком виде. Благодаря своим пряновкусовым достоинствам культивируется практически по всему миру. Однолетний полукустарник из семейства яснотковых. Стебель ветвистый, высотой до 70 см; цветки мелкие голубовато-сиреневые или белые. Венчик по форме напоминает голову змеи, от чего и получил свое название. Имеет еще несколько имен: драконоголовник, мелисса турецкая, маточник, медовик, синявка. Плод - трехгранный орешек.
История кервеля насчитывает много веков. Он был известен еще древним грекам, однако, его родиной считают Кавказ и Южные области России, где он встречается в диком виде. Как ценная эфиромасличная культура, выращивается в странах Европы, Америки и Азии. У наших огородников, к сожалению, он, пока мало популярен, хотя являет собой образец самой ранней, безтепличной, отменного вкуса, зелени к весеннему столу.
Наверное нет ни одного огорода, где бы не выращивалась кинза (кориандр посевной, кишнец). Пожалуй, это самая "пахучая" пряная трава. Ее запах, поначалу, может показаться не очень приятным, но позже, каждый любитель зелени оценивает эту траву по достоинству. Вообще, кориандром принято называть семена, а кинзой - зелень. Родом она из стран Средиземноморья и Малой Азии. Семена кориандра были найдены в гробницах Египетских фараонов. В России завезен в ХVII веке. На Кавказе кинза является одной из самых распространенных в выращивании и востребованных в кулинарии трав.
Пожалуй, самой скороспелой зеленью, из выращиваемых на наших огородах, можно считать кресс-салат. Это однолетнее растение семейства капустных. Широко культивируется на Кавказе, в Южной Европе и Малой Азии. Обладает слабоострым приятным вкусом, сходным со вкусом хрена. Листья очень нежные и сочные. За эти качества почитается как одна из лучших салатных овощных трав. Имеет разветвленный стебель высотой 30-60 см. Ветви увенчаны многочисленными мелкими цветками белого цвета. Плод - стручок с овально-яйцевидными крылышками. Прикорневые листья у него черешковые, последующие - перисторассеченные. Семена очень мелкие. Вегетационный период до начала сбора листьев составляет 15-20 дней. До созревания семян требуется не менее 160-165 дней.
Выращивать лебеду на огороде кому-то может показаться несколько странным занятием. Но не все знают, что это однолетняя овощная зелень, а вернее - прекрасная пищевая и лекарственная трава. Лебеду считают банальным сорняком. А вот ее народные названия: дикий шпинат, мучная трава, как раз и говорят, что эту зелень издавна употребляли в пищу. Есть даже поговорка: "Не беда, что во ржи лебеда". Однако, в пищу употребляют только зелёнолистные виды лебеды (именно те, что введены в овощную культуру). Краснолистные формы используют в качестве декоративных растений. Зелень лебеды, как и шпинат, не имеет выраженного вкуса, зато является сытным, витаминным компонентом в салатах и других блюдах.
Пряная эфирно-масличная трава майоран (душица садовая, пахучка, южанка) была известна еще в древней Греции и Египте. Его родиной считают Средиземноморье и Северную Африку, где он встречается в диком виде. Широко выращивается в Индии и странах Западной Европы и Балтии. В нашей стране, в основном, культивируется на Кавказе, в Южных областях России. Различают майоран обыкновенный (садовый) и майоран зимний. Оба вида являются многолетниками из семейств яснотковых.
В наше время мангольд пользуется, к сожалению, небольшой популярностью. Думается, это от недостатка информации о его пищевых достоинствах. Это двулетнее растение из семейства маревых (лебедовых). Для получения зелени выращивается в однолетней культуре, на семена - в двулетней. В пищу употребляют листья и черешки. Корни у мангольда грубые и не съедобные. Во многих источниках его сравнивают со знаменитой спаржей, считающейся изысканной овощной зеленью. А раз так, есть смысл попробовать и оценить.
Огуречная трава или бараго или бурачник лекарственный происходит из Малой Азии, Греции. В диком виде произрастает в Южных регионах Европы, Северной Африки, Ближнем Востоке. В Россию завезена из Испании. Огуречная трава является однолетним травянистым растением из семейства бурачниковых высотой до 60 см.
Петрушка ("белый корень") по праву является одной из наиболее ценных овощных культур, выращиваемых на зелень и корнеплоды. Двулетник из семейства сельдерейных, но выращивается в однолетней культуре. Свое название получила от греческого слова петр - камень, а по латыни это звучит как петросилинум - растущая на камне. В Греции петрушку еще называют каменным сельдереем.
Рукола (от франц. - roquette) или эрука (в переводе с латинского - гусеница), руккола (от итал. - ruccetta), рокет (английское название), арагула (североамериканское название), индау (происхождение названия не установлено) - это все о замечательном однолетнем растении, близком родственнике листовой горчицы. Рукола издавна и широко культивируется в Южных регионах Европы. Особенно популярна эрука-руккола во Франции и Италии. В 90-х годах прошлого века рукола в некоторых наших ресторанах преподносилась как некая изысканная "заморская" зелень. Потом руколу стали выращивать в крупных тепличных хозяйствах и она появилась на рынках и в магазинах.
Растение салат или салат-латук - один из самых древних и распространенных видов овощной зелени. Салат-латук является однолетним растением и принадлежит к семейству астровых (сложноцветных). Делится на несколько разновидностей: салат листовой, салат кочанный, салат-ромен, салат спаржевый. Характерной особенностью этих салатов является то, что все их части содержат вещество лактуцин, являющийся алкалоидом (на изломе стебля или листа выделяется белое молочко - млечный сок, содержащий лактуцин). Лактук в переводе с латинского - молоко. Отсюда и двойное название салата. Лактуцин придает салату горьковатый вкус.
Сельдерей пахучий - пряновкусовое двулетнее растение семейства зонтичных (сельдерейных), выращиваемое в однолетней культуре на зелень и корнеплоды. Родиной сельдерея считают заболоченные местности Средиземноморья, где он в изобилии произрастает в диком виде. Древние греки почитали сельдерей как символ доблести и благородства и увенчивали венками из его листьев головы воинов-победителей, украшали жилые помещения и общественные здания.
Укроп огородный - это однолетнее растение семейства сельдерейных (зонтичных). Выращивается на зелень, без которой мы не представляем себе наш овощной стол. И нет такого огорода, где не выращивался бы укроп. Его родиной считают Индию, Иран. Некоторые источники называют Египет. К нам он пришел из стран Средиземноморского бассейна в Х веке. Как овощное растение укроп был признан не сразу. Например в древней Греции его выращивали для украшения цветочных букетов. Зелеными ветками этого растения награждали воинов за доблесть в бою.
Фенхель (аптечный укроп, волошский укроп, сладкий тмин) - пряное растение из семейства сельдерейных. Выращивается на зелень в однолетней, на семена - в двулетней культуре. Родом он из Средиземноморья. Широко культивируется в Италии, Франции, Аргентине. У огородников Юга России является популярной культурой из-за своих пищевых и лекарственных качеств. По внешнему виду схож с укропом, а по вкусу - с анисом.
Чабер садовый (чабер душистый, перечная трава, чобр, чабор, чебрчик, чембарь, шебер) родом из стран Средиземноморья и Ближнего Востока. Чабер достаточно легко дичает и в диком виде встречается на Украине, Кавказе, Алтае, в Средней Азии. Его широко культивируют в странах Европы и США. Это однолетнее растение семейства яснотковых (губоцветных) высотой до 70 см. Корневая система размещается в верхнем слое почвы. Стебель прямостоячий, ветвистый, фиолетового цвета с легким опушением. Листья ланцетовидные, остроконечные. Цветки мелкие, розовые, светло-фиолетовые или белые. Плод - трехгранный орешек. Семена мелкие.
Шпинат - один из самых популярных видов однолетней салатной зелени. Принадлежит к семейству маревых (лебедовых). Формирует розетку из 8-12 крупных мясистых листьев. Листья шпината, в зависимости от сорта, имеют круглую, овальную или яйцевидную форму. Одно из основных достоинств шпината является его скороспелость (урожай можно снимать уже через 25-30 дней после появления всходов.
Новозеландский шпинат был открыт европейцами в XVIII веке в Новой Зеландии, где он широко распространен. Тем не менее, Новая Зеландия - не единственное место на планете, где произрастает в диком виде это редкое однолетнее растение (Китай, Япония, Чили - вот некоторые страны, где его можно встретить). В Россию Новозеландский шпинат попал из Голландии, поэтому, иногда его называют Голландским (или Новоголландским) шпинатом.
Эндивий и эскариол относятся к цикорным салатам, к коим принадлежит еще и витлуф - их близкий родственник. Двулетники по биологическим особенностям, эндивий и эскариол выращиваются в однолетней культуре. Почему вместе - эндивий и эскариол? Да просто, это две разновидности одного и того же растения из семейства астровых (сложноцветных).
|
|
